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食用油中各种多酚类化合物的研究综述
来源:国外期刊 | 作者:绿色蜜语 | 发布时间: 2023-09-24 | 190 次浏览 | 分享到:
本文对食用油的酚类成分进行了全面综述,介绍了不同种类的多酚类化合物,如单酚、羟基苯甲酸、苯乙醇、羟基肉桂酸、羟基肉桂酸酯、香豆素和吡喃、二苯乙烯、类黄酮、花青素和木脂素等。食用油中的酚类化合物具有多种健康益处,如抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤等。

文章亮点

•对食用油的酚类成分进行了全面综述。

•详细介绍了不同种类的多酚类化合物。

•油中常见羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和黄酮类化合物。

•广泛研究的油包括豆油、向日葵油、橄榄油和芸苔籽油。

•食用油中的酚类化合物具有多种健康益处。


食用油经常会被用作油炸食物的介质,除了做菜外,也可以有其他各种食品。

它们主要由甘油三酯组成,作为食用油的主要成分,但是食用油内还含有其他化合物,那些则被归类为次要成分,这类次要成分就包括多酚类物质。多酚类化合物对工业食品成品的热稳定性和质量特性起着重要作用。多酚类物质除了具有抗氧化剂外,还可以让食物具有足够的热稳定性。因此,这篇综述就常见食用油中存在的存在的不同类别的多酚化合物进行分析。


综述的食用油包括大豆油、橄榄油、油菜籽、菜籽油、向日葵、亚麻籽、芝麻、棉籽、棕榈油、杏仁油、花生油、栗子油、椰子油和榛子油。讨论了已鉴定的多酚类化合物,如单酚、羟基苯甲酸、苯乙醇、羟基肉桂酸、羟基肉桂酸酯、香豆素和吡喃、二苯乙烯、类黄酮、花青素和木脂素。据观察,来自不同来源的单一可食用物显示出不同类别酚类化合物的不同组成。


在这些油中,大豆油、向日葵油、橄榄油和芸苔属油在多酚成分方面受到了更高的关注。一些类别的酚类化合物在一种食用油中没有报道或不存在,而在另一些食用油中存在。在不同种类的酚类化合物中,羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和黄酮类化合物是存在最广泛的化合物。食用油中的酚类化合物具有多种健康益处,如抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗氧化剂、心脏保护、神经保护、抗糖尿病和抗肥胖。

本文是2021年在“Food Research International”期刊发表

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